餐厅饭店的福州厨房设备应该如何设计


厨房的规划应以流程合理,便当有用,节省劳动,改进厨师工作环境为原则,不必寻求设备多多益善。福州厨房设备多而没用,不只造成投资增大,并且占用场所空间,使厨房生产操作施展不开,添加不安全性,更没有必要一味寻求气派漂亮,造型花哨。

现在饭馆里有几种状况:一是新建或改造福州厨房设备时,片面寻求规划效果图规整、买设备看样品光重表面,成果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真实的有用价值不高,如很多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭馆筹建人员退场,接手的厨师叫苦连天,厨师成了设备的奴隶。二是不管自家饭馆卖什么风味的产品,其设备都选配粤式炉灶,认为只要这样的装备,厨房才是先进的。须知粤式炉灶是与粤菜的烹调方法、制品特征相配套的。广灶的整体特点是火力猛、易调理、好控制,适合于旺火速成的粤菜烹制。

淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,考究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火运用等等。不考虑这些因素,不只制品风味、质地难以地道,并且对燃料、厨师劳动力的糟蹋也是惊人的。只要是说到改进厨师的工作环境,福州厨房设备要做到先进规整,就无节制地扩大面积,拓宽空间。不只如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既添加了厨师搬运货物的间隔,又不便互相关照,进步工作效率,更简单产生安全隐患。

因此,福州厨房设备的规划应紧紧围绕餐饮的运营风格,充分考虑有用、经用和便当的原则,因此,有必要采取有效的规划规划,实在解决各种厨房问题,发明良好环境。

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